學(xué)習(xí)麻辣香鍋技術(shù)到成都怎么樣？有人說麻辣香鍋是大雜燴，其實源于重慶的麻辣香鍋就是普通家常菜，當(dāng)時人們喜歡把各種菜放在一起用好多調(diào)料炒著吃，各種香味融合在一起，就成了現(xiàn)在一鍋香的麻辣香鍋，并且越來越為更多的人所喜愛。

成都沁香園告訴你，麻辣香鍋的村料非常廣泛，只要適合炒制或涮火鍋的食材都可以用來做麻辣香鍋，如蘑菇。金針菇、菜花、西藍花，紅薯、魔芋，魚丸、蟹捧、蝦、魷魚、毛肚、豆腐干、鴨腸、雞肫、牛蛙等，可以隨自己的客好選擇。

　　一鍋麻辣香鍋的食材比較好不要超過10種，否則菜品成熟度的差別會使得口感有偏差，另外每種材料也不要過多。否則分量過大翻炒時容易散爛。香辣醬可以一次多做點，很多用香味的菜肴都可以放點提味。制作香辣醬煎時，辣椒和各種辣味醬的多少，鹽和白糖的比例都可以根據(jù)自己的口味做調(diào)整。

　　制作麻辣香鍋所需原料配方：
　　蝦150克，萵筍50克，毛肚50克，百葉50克，油菜80克;
　　八角、花椒、草果、燈籠椒、茴香、肉蔻、山柰、桂皮、香葉、郫縣豆瓣、豆鼓、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、雞精、老抽、白芝麻、香菜、色拉油各適量
　　成都沁香園麻辣鍋具體做法：
　　1、蝦治凈;毛肚、百葉洗凈切粗絲。
　　2、油菜洗凈一劈為二，萵筍洗凈切片。
　　3、油燒熱，放八角、花椒、草果、燈籠椒、茴香、肉蔻、山柰、桂皮、香葉，小火炒出香味，再加郫縣豆瓣、豆豉、蔥、姜、蒜、干辣椒炒勻，依次放入葷料和素料炒至八成熟，加鹽、雞精、老抽炒勻，加白芝麻、香菜即可。

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